成都火锅以其麻辣和丰富的香料而闻名，下面是一些常见的成都火锅香料：
花椒：
具有麻味，能温中散寒，是火锅中常用的香料之一。
干辣椒：
增加辣味和色泽，品种多样，如大红袍和小米椒等。
老姜：
性辛湿，具有特殊的辛辣香味，用于去腥压臊，提香调味。
大蒜：
辛辣气芳香，用于调味增香，压腥味去异味。
醪糟：
用糯米酿制，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。
食盐：
定味调味提鲜解腻去腥。
冰糖：
使汤汁醇厚回甜，缓解辣味刺激。
料酒：
增香提色，去腥除异味。
味精：
提鲜助香，增味作用。
鸡精：
增鲜提味，鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。
胡椒：
味辛性温，具温中散寒，健胃顺气的功效。
