成都美食以麻辣著称，下面是一些成都经典菜品的制作方法，以及制作时需要注意的细节：
麻婆豆腐
材料：
豆腐 1块
牛肉末 适量
豆瓣酱 适量
辣椒面 10克
花椒 10克
蒜末 10克
香葱 适量
酱油 少许
水淀粉 30克
鸡精 1克
香油 几滴
做法：
1. 豆腐切块，蒜切末，香葱切碎，豆瓣酱剁碎备用。
2. 花椒小火煸炒至熟，捣成碎面备用。
3. 豆腐焯水一分钟后捞出备用。
4. 锅中加底油，放入牛肉末炒熟，加入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，再放入蒜末炒香。
5. 加热水煮开，放入豆腐，加酱油、花椒面，水淀粉勾芡。
6. 最后加鸡精、香油，撒上香葱即可出锅。
回锅肉
材料：
五花肉 适量
蒜苗 适量
豆瓣酱 适量
姜片 适量
料酒 适量
