成都作为四川省的省会，以其丰富的川菜文化闻名，其中炒菜种类繁多，口味独特。以下是一些成都著名的炒菜：
麻婆豆腐：
由陈刘氏创制的传统川菜，以其麻辣鲜香而著称。
回锅肉：
选用猪后腿肉切片，搭配蒜苗和红椒炒制，色泽红亮，口味浓郁。
宫保鸡丁：
鸡肉嫩滑，辣味适中，是川菜中的经典之一。
夫妻肺片：
以牛肉、牛舌等食材搭配特制红油调料拌制，麻辣鲜香。
火爆腰花 和 火爆肥肠：
以火爆的方式烹饪腰花和肥肠，味道浓郁，下饭好菜。
双椒兔：
兔肉鲜嫩，辣味十足，是当地非常受欢迎的一道菜。
旺旺干妈鱼和 肝腰合炒：
具有浓郁的川菜风味，深受当地人喜爱。
开水白菜：
属于蓉派菜系，口味清淡，是川菜中的高档精品菜之一。
盐煎肉：
以猪肉为主料，煎至两面金黄，味道鲜美。
鱼香茄子：
茄子经过特殊调味烹饪，味道酸甜可口，是家常川菜的经典之一。
成都的炒菜馆遍布全城，从苍蝇馆子到知名餐厅，都能品尝到正宗的川菜。
