学习成都卤菜可以按照以下步骤进行：
1. 学习基本知识
香料和调料：了解常用的香料和调料，如八角、花椒、桂皮、香叶等。
卤水制作：学习卤水的制作方法，包括卤料的准备、糖色制作、麻辣料的制作等。
2. 准备食材和工具
食材选择：挑选新鲜的肉类和蔬菜，如鸡尖、肥肠、鸭掌等。
工具准备：准备炒锅、炖锅、漏网、漏勺、搅拌器等制作工具。
3. 食材处理
腌制：肉类需要腌制以去腥入底味，春秋天腌3-4小时，秋冬天6小时。
焯水：将腌制好的食材焯水去除血水和腥味，注意冷水下锅。
4. 制作卤水
卤料准备：按照比例准备好香料，如八角25克、丁香5克等，并浸泡后使用。
糖色制作：炒制糖色，为卤味上色。
卤水熬制：将香料包、糖色、麻辣料等加入清水中，熬制出卤水。
5. 卤制食材
食材下锅：将焯水后的食材放入卤水中，加入适量的盐、糖、生抽等调料。
火候掌握：注意火候，使食材充分吸收卤水中的香味。
6. 调味和装盘
调味：在食材熟透后，加入老抽、香油等进行调味。
装盘：将卤好的食材装盘，即可食用。
7. 实践和调整
实践操作：通过实际操作来熟悉卤菜制作流程。
观察调整：观察卤菜成品，根据口感和味道进行调整。
8. 学习特色卤菜配方
特色配方：了解并学习成都特色卤菜配方，如成都香哥华卤味坊的秘诀。
9. 保存卤味
卤水保存：学习卤水的保存方法，确保卤味的新鲜和口感。
通过以上步骤，你可以逐步掌握成都卤菜的做法。记住，卤菜制作是一门技艺，需要时间和实践来精进
