成都作为四川省的省会，在烹饪中广泛使用花椒，以下是成都常用的几种花椒品种：
汉源花椒
四川汉源花椒品质优良，历史上曾被作为贡品，具有浓郁的香气和麻味，是川菜中常用的花椒品种之一。
红花椒
包括大红袍花椒在内的一系列品种，以其色香味俱佳而著名，是川菜和四川火锅的首选调料。
藤椒
也称为竹叶花椒，具有清香和麻味，常用于制作川菜和火锅。
江津九叶青花椒
入口麻味纯正清香，增进食欲，是川渝美食中常用的调味佳品。
四川贡椒
来源于四川汉源，是中国最麻的花椒之一，具有特别麻酥的口感。
成都的厨师会根据菜品的需要和个人口味偏好选择不同的花椒品种。
