处理活鸡通常包括以下步骤：
宰杀前的准备
活鸡宰杀前应禁食12-24小时，但提供饮水，宰前3小时停止饮水。
宰杀过程
放血：颈部切断三管（血管、气管、食管），刀口要小，放血要净。
浸烫：使用约60-65℃的热水浸烫，帮助放松羽毛和皮肤。
拔毛：将鸡放在工作台上，先拔去粗毛，再用拔毛钳子去除残留的绒毛。
内部处理
开膛：腹部朝下，背部朝上，切开小口取出嗉囊和内脏。
清理：仔细清除腔内的血污和淋巴腺体，并清洗内脏。
后续处理
清洗：用流水冲洗干净，特别是头颈处和破开的肚腹。
去除不需要的部分：剪掉鸡脚指甲，去掉鸡屁股，撕去鸡脖上的淋巴。
切割：将鸡切成适当大小的块，鸡皮和鸡肉分离。
