成都豌豆是一种传统的川菜，以其独特的麻辣味闻名。以下是几种成都豌豆的做法：
成都豌豆的做法
1. 耙豌豆
食材清单：干白豌豆 750g，水 适量，小苏打 1g。
烹饪步骤：
1. 干豌豆洗净，泡水8个小时。
2. 将豆子捞起，放进高压锅，加水，和小苏打压30-40分钟，直到豆子软烂。
3. 煮好后，将豆子连水一起捞起，装在事先准备好的簸箕里，簸箕里要垫上纱布，晾几个小时，直到里外都是这种状态即可食用。
2. 老成都鸡丝豆汤饭
食材清单：耙豌豆 300g，米饭 3人份，白菜 四五片，胡萝卜 1根，莴笋头（小） 1根，鸡肉 300g，小葱 适量，盐 适量，胡椒 适量。
烹饪步骤：
1. 煮3人份的米饭，同时准备食材：白菜切丝，胡萝卜、莴笋切丁，鸡肉煮熟，用手撕成丝备用。
2. 锅中热油，先将胡萝卜、莴笋丁略炒一下。
3. 将煮好的米饭，盛入砂锅，再放入胡萝卜、莴笋和耙豌豆倒入高汤或清水，完全淹没食材。然后开火使其煮沸。
4. 煮沸后，调成中火，放入白菜，放入盐，使其再次煮沸。
5. 准备好葱花和鸡丝，将豆汤饭盛入碗中。
6. 在豆汤饭上，撒上鸡丝和葱花。
