选择成都香肠调料时，可以考虑以下几点：
品牌选择
优先考虑老品牌，如金宫川派味业，它们通常有稳定的配方和良好的口碑。
口味偏好
根据个人口味选择，如麻辣、五香、川味等。
四川香肠以麻辣著称，所以辣椒粉和花椒粉是必不可少的。
配料比例
一般来说，10斤肉配以适量的盐、糖、白酒、辣椒粉、花椒粉和其他香料。
例如，10斤肉可放2两盐、3两白砂糖、4两白酒、辣椒粉和花椒粉根据个人口味调整。
特色调料
可以添加如花椒面、辣椒面、白糖、鸡精、五香粉等，以增加风味层次。
对于麻辣口味的香肠，花椒选用四川汉源的红花椒面会更香更麻。
其他建议
香肠的调料用量要适中，过多或过少都可能影响最终的风味。
灌制时，可以加入适量的50度以上白酒以防腐和增香。
