成都鸡，通常是指具有四川风味的鸡肉菜肴，这里提供一个基本的成都鸡烹饪方法：
成都鸡的做法
材料
主料：鸡600克
辅料：豌豆苗150克
调料：大葱10克、姜10克、淀粉（蚕豆）5克、植物油50克、料酒15克、辣椒（红、尖、干）
步骤
准备鸡肉：
将鸡清洗干净，剁成2厘米见方的块。
炒制鸡肉：
炒锅加油烧热，放入鸡肉块，大火拌炒2分钟至半熟。
调味：
加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀，然后加入姜末、盐、糖调味。
煮制：
注入高汤，大火烧开后转小火焖煮5分钟，至鸡块熟透。
勾芡：
加入淀粉水勾芡，再入葱花炒匀。
装盘：
豆苗烫熟后镶在盘边，即可盛盘供食。
小贴士
鸡肉最好选用新鲜的，这样味道更佳。
辣椒和豆瓣酱可以根据个人口味适量增减。
勾芡后入葱花是为了让鸡肉更嫩滑，颜色也更鲜亮。
