成都烧菜是川菜中的一种烹饪方式，以麻辣著称，下面是一些成都烧菜的基本做法和特点：
成都烧菜特点：
火候 ：一般以中小火为主，加热时间根据原料的老嫩和大小调整。
收汁：
烧菜最后汤汁一般为原料的四分之一，需转旺火收汁。干烧类技法最后应收干汤汁。
味道：
成菜通常饱满光亮，入口软糯，味道浓郁。
上色：
红烧类一般使用糖色和郫县豆瓣等帮助上色，酱油不宜过多使用，以免颜色变深。
成都烧菜示例：
麻婆豆腐
准备材料：
豆腐、牛肉粒、花椒、豆瓣酱、辣椒面、葱姜蒜等。
制作步骤
牛肉粒煸炒至酥香吐油。
下入豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒出红油。
加入葱姜末继续煸炒。
添加调味料，加热水烧开。
加入豆腐，烧开后中火收汁。
勾芡后撒上葱花和花椒面。
回锅肉
