成都的面条以其独特的风味和多样的做法而著称，下面是一些制作成都面条的基本步骤和技巧：
成都小面
用料：
花生 100g
花椒粉 一勺
辣椒油 1勺
猪油 1勺
麻油 1勺
酱油（李锦记草菇老抽） 1勺
味精 1勺
香葱 1勺
姜末和蒜末混合 1勺
青菜 随意
做法：
1. 准备所有佐料，青菜用开水略煮后捞出。
2. 花生油里走一下。
3. 用骨头汤做汤底，放入调料碗里。
4. 面条煮到断生后，沥水放入调料碗，加入青菜即可。
成都凉面
用料：
面条 1块
瘦肉 100g
黄瓜 1根
大蒜 若干
盐 糖
甜面酱 一勺
花椒 干辣椒 2个
辣椒粉 酱油
做法：
1. 面烫熟后过冷水，搅拌后放入冰箱。
2. 准备调料，花椒花生磨粉，辣椒粉加油成红油辣子，大蒜拍成泥，黄瓜切丝。
3. 肉臊子：锅内热油加干辣椒、花椒粒煸炒后加入肉糜、甜面酱、酱油、糖。
4. 调酱：蒜泥+糖+芝麻酱+花椒粉+红油辣子+花生碎。
5. 拌面：黄瓜丝、肉臊子、调好的酱汁拌匀。
担担面
关键：
面臊：干爽、酥香。
调料：不能少了宜宾芽菜。
做法：
1. 制作面臊：五花肉剁成肉馅，炒至出油后沥干，加入姜末、宜宾芽菜等炒制。
2. 制作红油：干辣椒剪成节炒至脆，加入盐搅匀，菜籽油浇在香料上烫香后加入辣椒面和白芝麻。
3. 煮面：宽水大火煮面，点凉水保持微开状态。
4. 配置底料：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和鲜汤。
面条和面技巧
1. 和面时，面粉与水的比例大约是500克面粉对应180毫升凉水。
2. 面团揉至光滑后，静置30分钟再继续揉5分钟，然后再次静置30分钟。
3. 擀面时，反复撒面粉防粘连，擀平后切成适宜宽度的长条。
4. 煮面时，水要宽，边煮边加凉水，保持水面微开状态。
以上是成都面条的基本做法和一些技巧，你可以根据个人口味进行调整。
