成都麻将中杠牌的操作如下：
明杠
当玩家手中有三张相同的牌，其他玩家打出第四张相同的牌时，玩家可以选择杠牌。
如果玩家之前已经碰了三张相同的牌，当自己又摸起了第四张相同的牌时，也可以选择杠牌。
明杠可以收其他三家玩家的筹码。
暗杠
当玩家手中有四张相同的牌时，可以选择暗杠。
暗杠也可以收其他三家玩家的筹码。
特殊杠牌
刮风：当玩家手中有三张相同的牌，其他玩家打出第四张相同的牌时，玩家可以选择杠牌，这种情况下称为直杠，会收取引杠者两倍的点数。
下雨：当玩家手中有四张相同的牌，且没有进行碰牌时，玩家可以选择暗杠，这种情况下称为下雨，会收取其他没有胡的人的两倍点数。
杠牌原则
破顺不杠：通常不建议在已经有成型的顺子时选择杠牌。
抢杠：当玩家选择暗杠时，其他玩家可以选择抢杠胡牌，这种情况下刮风和下雨的效果会失效。
