成都猪蹄是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香而著称。以下是几种制作成都猪蹄的方法，你可以根据自己的口味和喜好选择：
老妈蹄花
食材：
猪蹄 2个
芸豆 200g
生姜 20g
葱 30g
八角 2颗
料酒 一勺
花椒 一勺
香叶 3片
白酒 20ml
酱油 10ml
醋 10ml
红油辣椒 2勺
盐 适量
做法：
1. 提前一晚将芸豆浸泡在清水中。
2. 猪蹄剁成小块，冷水下锅，加入花椒、八角、料酒、香叶焯水去腥。
3. 焯水后的猪蹄用温水冲掉表面血泡沫。
4. 砂锅中加入清水、猪蹄、白酒、食盐、生姜片、葱段，大火煮开后小火慢炖2-3小时。
5. 准备蘸水：辣椒油、酱油、醋、葱花搅拌均匀。
6. 猪蹄和芸豆炖至软烂，出锅前加入蘸水食用。
红烧猪蹄
食材：
猪蹄
葱姜蒜
干辣椒
红烧酱油
料酒
花椒
大料
草果
冰糖
做法：
1. 生猪蹄去毛、洗净，卸成块备用。
2. 猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒去腥。
3. 焯好的猪蹄用温水洗净，控水备用。
4. 糖色：冰糖小火炒至金黄色。
5. 猪蹄下锅，加酱油、糖色、香料，加水炖煮。
6. 小火炖一个半小时左右，收汁，装盘。
麻辣猪蹄
食材：
猪蹄 2只
干红辣椒 适量
生抽 2勺
小红辣椒 适量
鸡精 2勺
郫县豆瓣酱 2勺
食用油 适量
葱蒜 适量
做法：
1. 猪蹄切块，葱蒜切末，辣椒切段。
2. 热锅放油，炒香葱蒜末和辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入猪蹄，小红辣椒，加开水没过猪蹄，鸡精调味，焖煮。
4. 收汁，撒上蒜末葱末，熟白芝麻增香。
糖炒猪蹄
食材：
猪蹄 3-4个
冰糖 3-4块
香叶 2片
花椒 一小把
桂皮 2段
八角 2-3粒
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 适量
做法：
1. 猪蹄切块，焯水去血沫，清洗干净。
2. 糖色：冰糖小火炒至枣红色。
3. 猪蹄翻炒上色，加入香料、生抽、蚝油、料酒，加水炖煮。
4. 加盐调味，收汁，撒上葱花和白芝麻。
以上是几种成都猪蹄的制作方法，你可以根据个人口味进行调整。记得在烹饪过程中注意火候和调味，以达到最佳口感
