今天跟大家唠唠我最近琢磨出来的“户口猪肉”，这名字是我自己瞎取的，因为用的是我家乡土猪肉，做出来那个香味，啧啧，真有点小时候过年那味儿，像是上了户口的正经猪肉，哈哈！
先说说这猪肉怎么来的。
我家在农村，老家的叔叔自己养了几头土猪，过年的时候宰了一头，分了我一块。那猪肉，颜色红亮，肥瘦相间，一看就跟超市里卖的肉不一样。拿到肉我就寻思，这好东西可不能随便糟蹋了。
接下来就是处理猪肉了。
拿到肉，第一件事就是洗干净。然后，我把猪肉切成大块，大约四五厘米见方。别嫌大，炖出来才过瘾！切肉的时候，那个猪油的香味就往鼻子里钻，馋得我直流口水。
- 焯水：切好的猪肉冷水下锅，加几片姜，少许料酒，大火烧开。水开后撇去浮沫，捞出猪肉，用温水冲洗干净。这一步很重要，能去除猪肉的腥味。
- 煸炒：锅里放一点点油，烧热后放入焯过水的猪肉块，中小火煸炒。这一步要有点耐心，把猪肉里的油脂煸出来，这样炖出来的肉才不腻。
- 上色：煸炒到猪肉表面微微发黄，就可以开始上色了。我用的是冰糖，敲碎后放进锅里，小火炒糖色。等到冰糖融化，变成琥珀色，迅速把猪肉放进去翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。
- 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒，再放一些葱段、姜片、八角、桂皮、香叶。翻炒均匀后，加入没过猪肉的开水。
- 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。这个过程需要至少一个小时，甚至更长。期间要不时地看看锅里的水，如果水少了可以再加一些。
- 收汁：等到猪肉软烂入味，汤汁浓稠的时候，就可以大火收汁了。收汁的时候要不停地翻炒，防止糊锅。
一步，也是最关键的一步，就是品尝了！
起锅装盘，撒上一些葱花，一盘香气扑鼻的“户口猪肉”就做好了。夹一块放进嘴里，肥而不腻，入口即化，满嘴都是猪肉的香味，还有一丝丝的甜味。配上一碗米饭，简直是绝了！
这道“户口猪肉”的关键在于选材和火候。一定要用土猪肉，才能做出那种独特的香味。炖煮的时候要有耐心，用小火慢慢炖，才能让猪肉软烂入味。虽然步骤有点多，但是做起来并不难，大家有空可以试试，保证让你吃得停不下来！
